La ristrutturazione dei locali coincide con l’inizio di un nuovo corso per la Pizzeria Fiori di Zucca a Roma. Oltre all’ambiente, reso più accogliente, è cambiata anche l’idea di pizza che viene proposta dai fratelli Rotundo.
Di quartiere e a gestione familiare: basterebbero queste due definizioni per voler bene istintivamente a una pizzeria. Fiori di Zucca è un punto di riferimento da circa due decenni per chi abita o bazzica in zona Marconi a Roma.
Una storia come tante, quella dei Rotundo: una coppia che, dalla Campania, arriva nella Capitale e apre una pizzeria napoletana, prevalentemente per l’asporto. Nel 2020 avviene il passaggio di testimone ai figli, Raoul e David, che decidono di proseguire il percorso iniziato dai genitori, ma anche di esplorare una strada diversa.
Nel 2024 nasce infatti Santa Romana che – come facilmente intuibile – propone una tonda bassa e croccante in stile capitolino. “I miei sono campani, ma io e mio fratello siamo nati e cresciuti a Roma. Quando andavamo a fare le pizze di classe inevitabilmente mangiavamo quella romana” – spiega Raoul.
Il nuovo corso di Fiori di Zucca
Il rifacimento dei locali di Fiori di Zucca ha portato una ventata di novità al civico 46 di via Giuseppe Peano. La prima è che ora c’è una sala con tavoli dove gustare comodamente le pizze; la seconda è che l’impasto è cambiato.
Abbandonato lo stile napoletano puro, i fratelli Rotundo hanno deciso di proporre una sorta di ibrido, aggiungendo una certa “ruvidità” a una pizza che resta (vagamente) partenopea per la presenza del bordo e per il peso del panetto (240 grammi).
Volendo andare sul tecnico, si tratta di un impasto con farina 00, biga lavorata a freddo, idratazione al 67% e stesura su semola non rimacinata. La cottura su pietra refrattaria, a 400 gradi — più docile, quindi, rispetto a quella della napoletana — conferisce la tanto agognata croccantezza.
L’assaggio
L’impasto ha una sua forte personalità e questo è senza dubbio un complimento. Se lo si apprezza non si potrà fare a meno di tornare qui per gustarlo. Una maggiore cura estetica nella farcitura e nella stesura renderebbe giustizia a pizze che nel complesso risultano gradevoli. Nel menu sono presenti tutti i grandi classici che ci si aspetta di trovare. Qualche guizzo di fantasia c’è tra le stagionali. Sugli scudi la broccoli e salsiccia: una bella esplosione di gusti decisi e autunnali.
Capitolo fritti. Si presentano con panature spesse e super croccanti, tanto in voga negli ultimi anni e che in alcuni casi di fanno un po’ un “effetto involucro”. Il supplì è condito con un sugo senza carne; il fiore di zucca ripieno di fior di latte e alici è un immancabile omaggio all’insegna del locale. Sostanziosi i fritti a base di pasta (cacio e pepe o aglio e olio), che fondono ancora una volta la tradizione napoletana – delle frittatine – con quella romana del supplì. Nulla di significativo da segnalare nella sezione birre.
I prezzi contenuti e la passione dei fratelli Rotundo sono un valore aggiunto per Fiori di Zucca, capace di rinnovarsi ma senza perdere l’identità di pizzeria di quartiere.
