Più che una nuova apertura, un cambio di insegna e di offerta. Al posto di Aede ora c’è Scambio – Cucina Condivisa. Mente del progetto è sempre lo chef Fabrizio Cervelleri che, dopo aver convinto con un’innovativa formula per la cena, ha deciso di aprire anche a pranzo.
Quando nel 2021 inaugurò il suo ristorante, nel quartiere Prati di Roma, Fabrizio Cervelleri stupì un po’ tutti, per via di quel nome in danese e per un format decisamente insolito. Superati gli equivoci iniziali, Aede ha conquistò il favore della critica e del pubblico; dopo circa cinque anni è arrivato un drastico cambio di rotta.
Tutto a centrocampo
Venti coperti e cucina a vista, abbandonate le fascinazioni scandinave, da Scambio si punta decisamente verso la penisola iberica: non tanto per le ricette, quanto per un approccio informale che porta a quella propensione alla condivisione delle portate, esplicitata a già partire dall’insegna.
A cena si può ordinare alla carta, ma sarebbe un peccato perdersi l’opportunità di assaggiare più cose con il percorso degustazione “Tutto a centrocampo”: 8 piattini perfetti per essere gustati insieme, a 38 euro a persona. “Per iniziare” è la parte del menu dedicata agli antipasti: tra questi c’è il Frico, omaggio alle origini friulane dello chef. Da provare anche l’hummus di carote e ‘nduja.
Nella sezione “Per continuare” si trovano piatti più consistenti ma senza distinzione tra primi e secondi: si va dalle Penne gratinate al ragù misto all’ottimo Flank steak di Wagyu con chimichurri. Non manca una proposta di contorni e un dolce del giorno.
Da bere si può sceglere tra circa 30 etichette di vini naturali, birre Baladin, kombucha artigianali e qualcosa di analcolico.
Il pranzo di Scambio
Da pochi giorni Scambio è aperto anche a pranzo con una formula perfetta per chi ha poco tempo, ma altrettanto valida per quelli che vogliono concedersi qualcosa di buono con la dovuta calma.
Da mezzogiorno alle 15, a una piccola selezione di piatti “Dalla cucina”che si possono trovare anche di sera, si aggiungono i Food & Snacks: sandwich di respiro internazionale come il Philly cheese, quello al Pastrami Sandwich o lo Slider vegetariano.
