Infarinatura è un piccolo laboratorio tra l’Appia e la Tuscolana a Roma dove si sfornano pani molto saporiti, realizzati con farine di grani autoctoni dal basso contenuto di glutine.
Con un gioco di parole ho definito il pane di Infarinatura non integrale, ma integralista. Dimenticate le alveolature pronunciate e le consistenze ruffiane delle bakery moderne, qui si usano solo farine con poco glutine da grani autoctoni.
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