Con ventuno locali in Italia e quattro a Londra (più un quinto in fase di avviamento), è una delle catene di pizzerie più apprezzate dal pubblico e dalla critica. Berberè è un porto sicuro per chi desidera una pizza di qualità, servita in un ambiente curato, dall’estetica contemporanea. Un format che funziona dal punto di vista imprenditoriale, ma soprattutto capace di conquistare anche chi, di solito, guarda con diffidenza alle realtà che replicano il proprio modello in più sedi. Ecco quelli che a mio avviso sono i motivi del successo di Berberè.
Una pizza molto riconoscibile
Se hai voglia di pizza di Berberè, puoi andare solo da Berberè. L’impasto è di grande personalità e riconoscibile, realizzato con farine semintegrali biologiche, lievito madre e lunga maturazione a temperatura controllata. Il risultato è una base al tempo stesso morbida e croccante, perfetta per essere servita già tagliata a spicchi e dunque condivisa.
Proposta semplice ma non banale
Il menu è facilmente comprensibile anche da chi non è un nerd del cibo. Scordatevi preparazioni troppo complesse e accostamenti azzardati, ma ciò non significa che la proposta sia banale o limitata. Oltre al già citato impasto classico è disponibile anche quello realizzato tramite idrolisi (senza lievito) e un terzo, con un mix di cereali (disponibile solo a cena il venerdì e nel fine settimana). Ben sedici le pizze in carta, con una buona presenza di opzioni vegetali e stagionali. Tutti gli ingredienti sono selezionati presso aziende medie e piccole, con un occhio attento ad aspetti etici, come il rispetto del lavoro e della terra e la valorizzazione delle tradizioni dei territori.
Non è un franchising
Venticinque locali non sono pochi, ma la gestione è tuttora diretta e soprattutto i processi produttivi, sebbene standardizzati, mantengono alti livelli di artigianalità. I fondatori Matteo e Salvatore Aloe sono ancora coinvolti in prima persona. Il primo si occupa sempre della creazione delle pizze in menu e della formazione dei pizzaioli. Il secondo è invece impegnato nello sviluppo e gestione del progetto, mentre il personale può contare su una formazione continua.
Locali molto curati
A contribuire al successo di Berberè è anche l’attenzione con cui vengono progettati e allestiti i locali, che risultano accoglienti, spaziosi e funzionali. Le sedi sono tutte diverse, sebbene caratterizzate da elementi comuni, dalla cucine a vista ai wall painting di arte contemporanea.
Prezzi giusti
Ultimo fattore, non certo per importanza, da considerare se si vuol comprendere il “fenomeno” Berberè è rappresentato dai prezzi. Le pizze in menu vanno dai 6.50 euro per la marinara, fino ad un massimo di 13.50 euro per le versioni più farcite. Considerando la qualità espressa, le location e la filosofia aziendale nei confronti di fornitori e dipendenti, si tratta senza dubbio di un caso da prendere come esempio.
