Altro che carbonara! La carbonara è reazionaria. Dogmatica. L’Amatriciana invece è il più moderno dei primi tradizionali. Priva di sovrastrutture ideologiche, ammette perfino le correnti interne.
In questo articolo, scritto per Food & Wine Italia, vi parlo di sei varianti apocrife di questo classico della cucina laziale: dalla variante di mare a quella da bere sotto forma di cocktai.
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