Mercoledì 4 novembre a Roma, Francesco Apreda ospiterà nella cucina di Idylio gli chef Matteo Metullio e Davide De Pra di Harry’s Piccolo (due stelle Michelin) per una cena a sei mani, nell’ambito della serie di serate “Spices in Conversation”
Ho provato a digitare “maestro delle spezie” sul più noto motore di ricerca e mi è uscito lo stesso nome, sia nei risultati web che in quelli prodotti dall’intelligenza artificiale: Francesco Apreda.
Apreda: il maestro delle spezie
Napoletano di nascita e romano d’adozione, Francesco Apreda è alla guida di Idylio by Apreda, ristorante una stella Michelin all’interno del The Pantheon Iconic Rome Hotel. La sua cucina, in equilibrio tra radici mediterranee e suggestioni orientali, è il risultato delle esperienze maturate tra Roma, Londra, Tokyo e Mumbai. Tra i fili conduttori del suo intero percorso c’è proprio il sapiente utilizzo delle spezie, grazie al quale è riuscito a ridurre drasticamente il sale nelle sue preparazioni.
La passione per le spezie ha portato chef Apreda a lanciare persino un proprio blend di cinque pepi e cinque sesami, pensato per il suo risotto cacio, pepi e sesami, e più di recente degli oli speziati, in collaborazione con il Frantoio Muraglia (ve ne ho parlato qui).
Spices in Conversation
Spices in Conversation è un ciclo di eventi che celebra l’incontro tra la cucina di Apreda e alcuni dei protagonisti più interessanti della scena gastronomica e della mixology contemporanea.
Un calendario di appuntamenti esclusivi in cui chef, bartender e interpreti del gusto dialogano attraverso sapori, tecniche e visioni creative, con le spezie assolute protagoniste.
Per l’appuntamento di novembre è prevista una cena mercoledì 4 con gli chef di Harry’s Piccolo, ristorante di Trieste.
Gli ospiti da Trieste
Matteo Metullio è triestino e a dodici anni aveva già deciso di fare il cuoco. Cresce nelle cucine di alta quota, conosce Oscar Tibolla, suo primo mentore, e trascorre quattro anni accanto a Norbert Niederkofler in Alta Badia.
Davide De Pra è nato a Falcade, tra le Dolomiti, in una famiglia di cucina, e si forma nei ristoranti alpini tra Malga Panna, Tyrol e Le Due Spade.
I due si incontrano alle Codole e, dal 2013, lavorano fianco a fianco: prima a La Siriola, nell’hotel Ciasa Salares, poi a Trieste, dove con Harry’s Piccolo hanno portato di nuovo l’alta cucina in città. La prima stella Michelin arriva nel 2018, la seconda nel 2020.
La loro idea di cucina si riassume in sapori autentici e abbinamenti audaci, con materie prime scelte senza limiti geografici.
Il ristorante Harry’s Piccolo nasce nel Grand Hotel Duchi d’Aosta e dal 2025 ha una nuova casa a Palazzo Dreher, nel cuore di Trieste: un indirizzo che vanta il riconoscimento di due stelle Michelin e che può essere annoverato tra le grandi tavole d’Italia.
La cena a sei mani del 4 novembre
Per la cena del 4 novembre i tre chef hanno pensato un percorso degustazione a sei mani, che alterna le creazioni di ognuno e attraversa il mondo delle spezie, dallo zafferano al curry, dal coriandolo al peperoncino.
Potete scoprire tutti i piatti date un’occhiata al menu degustazione della serata. Abbinamento con i vini di Bellavista. Chi non vuole perdere questa occasione unica, può prenotare a questo link.
