Delivery Italia del Ristorante Larossa di Alba

Delivery Italia del Ristorante Larossa di Alba

Delivery Italia è il servizio pensato dallo chef Andrea Larossa, dell’eponimo ristorante stellato di Alba.

Quella volta ad Alba

Nel settembre del 2017, trovandomi a Bra per la manifestazione “Cheese”, tra un assaggio e l’altro di formaggi, decisi di concedermi un pasto “serio”. Come scrissi all’epoca, il ristorante Larossa di Alba mi tolse dall’imbarazzo della scelta tra un’esperienza gourmet, in uno dei tanti indirizzi di altissimo livello della zona, e la voglia di assaggiare i sapori tipici delle Langhe e del Roeero. Fu un pranzo divertente, che mi lasciò un’unica perplessità: “Ma come fanno a non avere ancora la stella?” pensai. Di lì a qualche settimana il prestigioso riconoscimento della Michelin arrivò, con grande soddisfazione dello chef, di Patrizia Cappellaro (sua compagna di vita e regina della sala), e in qualche modo anche mia, che ebbi conferma delle ottime impressioni al riguardo del loro ristorante.

Delivery Italia: il ristorante Larossa a casa

Ora che, per forza di cose, il delivery è stato sdoganato anche per i ristoranti gastronomici, gli chef possono scegliere di far arrivare piatti pronti nel raggio di qualche chilometro, oppure inviare su tutto il territorio nazionale, pietanze che il cliente dovrà ultimare da sé a casa. Questa seconda soluzione è stata adottata da Andrea Larossa con il suo Delivery Italia: un servizio che rende possibile la degustazione di alcune delle sue creazioni “da remoto”. Nello shop sono presenti anche vini, corsi di cucina on line, gadget e attrezzature.

La prova di assemblaggio e assaggio

Tra le varie proposte di Delivery Italia di chef Larossa ho avuto modo di cimentarmi con l’assemblaggio (e il conseguente assaggio) dei seguenti piatti:

Vitello tonnato con chips di Enkir
Risotto Vecchia Latteria
Ribs di maiale glassate con patata al cartoccio e salsa allo yogurt
Cheesecake lampone e cioccolato bianco

Box Andrea Larossa
Vitello tonnato con chips di Enkir

Nel video esplicativo della ricetta, lo chef Larossa ci guida nella preparazione di questo grande classico piemontese. Livello di difficoltà quasi nullo, a patto che abbiate un minimo di dimestichezza con il sac à poche per stendere la salsa tonnata, su cui adagiare alternate le chips e le fette di vitello. A completare: polvere di acciughe e di capperi, olio buono (anche questo presente nella box). Un vero comfort food.

Risotto Vecchia Latteria

Qui la faccenda si complica perché bisogna cucinare per davvero. Anche in questo caso però le istruzioni sono chiarissime e la procedura è a prova di studente universitario alle prime armi coi fornelli. Riso Acquerello, Stravecchio friulano grattugiato e (tanto) burro. Infine un po’ di polvere di liquirizia. Le dosi sono calibrate al milligrammo: non potete sbagliare. Il risultato è un risotto super cremoso, con le note spiazzanti di liquirizia che rinfrescano il palato e lo preparano ad un nuovo assaggio. Si potrebbe andare avanti all’infinito.

Risotto vecchia latteria
Ribs di maiale glassate con patata al cartoccio e salsa allo yogurt

Ancora una volta l’unica difficoltà sarà maneggiare il sac à poche, in questo caso con la salsa bbq. Nel video lo chef mostra tutti i semplici passaggi: tra cui la spolverata di spezie e la farcitura della patata al cartoccio col formaggio. Dopo circa venti minuti in forno, mi sono goduto delle ribs eccezionali: carne tenerissima e succulenta.

Ribs chef Larossa
Cheesecake lampone e cioccolato bianco

Conclusione affidata a una golosa monoporzione di cheesecake, unica azione richiesta: versare le palline di cioccolato bianco. Ce la potete fare anche senza video dello chef?

Cheesecake



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