Qual è il ristorante con il personale più figo di Roma? Carla Falcon Bayer non ha dubbi. Ecco il suo racconto di una cena speciale.
Ti è mai capitato di stare in un ristorante e pensare: vorrei essere cool come i camerieri? È esattamente quello che è capitato a me, mentre mi godevo il menu a sorpresa di Retrobottega.
C’era una volta un locale senza camerieri
Retrobottega ha aperto 9 anni fa. All’inizio c’era solo una delle due sale che attualmente compongono il locale e che consentono di passare da un lato all’altro dell’edificio. All’epoca, invece, si entrava e si usciva dalla stessa porta e si cenava al bancone con vista sulla cucina, dove veniva servito il menu degustazione. Nel team c’erano solo gli chef, senza personale in sala. Il bancone, infatti, era dotato di cassetti da cui gli ospiti potevano prendere posate, bicchieri e tovaglioli. Per le bevande c’era un frigo comune da cui servirsi.
La nuova era di Retrobottega
Attualmente l’offerta da Retrobottega è duplice. La sala posteriore è del ristorante, mentre quella che si incontra per prima entrando ospita RetroVino. L’atmosfera qui è molto informale: un tavolo sociale accoglie sia chi vuol mangiare, sia chi decide di degustare un calice. Non manca gente che sta in piedi e altri che addirittura escono all’esterno per poi rientrare. È il posto ideale per un aperitivo, ma anche per una cena. È possibile infatti prenotare la postazione da DJ, in fondo al corridoio, trasformata in tavolo da due. Proprio da dietro a questa postazione si accede al secondo spazio con altri due tavoli comuni da dieci sedute, posizionati vicini alla cucina, caratterizzata a sua volta da colori scuri e un tocco urbano sofisticato. Al termine della cena, si esce dall’altra porta, il che dà come la sensazione di aver compiuto una sorta di viaggio durante il quale è impossibile guardarsi indietro.
La formula di Retrobottega
La proposta gastronomica da Retrobottega è eccezionale: si sceglie tra due menu a sorpresa (da 3 o 5 portate, rispettivamente a 50 e 75 euro), oppure si può ordinare alla carta. Ogni piatto è un’opera d’arte, sia visivamente che al palato. Ma a rendere unica l’esperienza è il personale di sala che ostenta grande personalità. Sebbene tutti vestano con la stessa maglietta e i pantaloni scuri, ognuno dei camerieri esprime la propria individualità attraverso acconciature alla moda, accessori come orecchini o catene e tatuaggi, mostrati con orgoglio. Guardandoli non potrai fare a meno di sognare di entrare a far parte del team. Se cercate un’esperienza culinaria completamente diversa dal solito a Roma, vi consiglio una cena da Retrobottega, la ricorderete a lungo.
¿QUIZÁS EL RESTAURANTE CON LOS CAMAREROS MÁS COOLS?
¿Alguna vez has estado en un restaurante y te has dicho a ti mismo, “quiero ser tan cool como los camareros”? La semana pasada, tuve esta reflexión, mientras disfrutaba del menú sorpresa de Retrobottega en Via d’Ascanio, 26A, Roma.
Retrobottega abrió sus puertas hace 9 años. Inicialmente, solo contaban una de las dos salas adyacentes, que ahora les permite atravesar un edificio de una lado al otro. En ese entonces, se entraba y se salía por la misma entrada y el concepto se centraba en un menú degustación que se disfrutaba sentado en la barra de la cocina. Durante lo primeros años, el equipo estaba compuesto exclusivamente por chefs, sin presencia de camareros. La barra de la cocina estaba equipada con cajones donde los comensales encontraban cubiertos, vasos y servilletas. Para las bebidas, tenían una nevera común de la cual podían servirse. Es importante destacar que esto ocurrió hace 9 años, marcando un concepto verdaderamente revolucionario en su época.
Desde que su expansión, añadiendo el espacio adyacente, tienen dos experiencias: Retrobottega, en la sala posterior y RetroVino en la anterior. A la entrada incluye una mesa común donde puedes ver a la gente disfrutando de vino y picoteando. Este espacio es muy social, con personas sentadas y de pie, algunos en el interior y otros en el exterior. Es ideal para un aperitivo o para cenar. Si reservas, te llevan por un pasillo donde encontrarás una mesa para dos creada a partir de una antigua mesa de DJ. Después de esto, comienza la segunda sala, donde hay dos mesas enormes con capacidad para 10 personas cada una. Ambas mesas están junto a la cocina, diseñada con colores negros, grises y un toque urbano sofisticado. Al concluir la experiencia culinaria, sales por la puerta trasera, brindándote la sensación de que la experiencia ha sido como un viaje de vida, comenzando en un lugar, creces y terminando en otro, sin mirar atrás.
La experiencia culinaria en Retrobottega es excepcional; puedes elegir entre dos menús degustación o pedir a la carta. Cada plato es una obra de arte tanto visual como gustativa. Sin embargo, lo que realmente hace que la experiencia sea única son las personalidades de los camareros. Aunque todos visten con la misma camiseta larga y pantalones oscuros, expresan sus individualidades a través de estilosos peinados, accesorios como pendientes y cadenas, y diversos tatuajes que lucen con orgullo. Te hacen sentir parte de la pandilla, como si siempre hubieras querido formar parte de ella.
Si buscas una experiencia culinaria totalmente diferente a la tradición de la ciudad, te recomiendo cenar en Retrobottega. Una experiencia que perdurará en tu memoria.
MAYBE THE RESTAURANT WITH THE COOLEST WAITERS?
Have you ever been to a restaurant and thought to yourself, ‘I want to be as cool as the waiters’? Last week, I had this reflection while enjoying the surprise tasting menu at Retrobottega on Via d’Ascanio, 26A, in Rome.
Retrobottega opened its doors 9 years ago. Initially, they only had one of the two adjacent spaces that now allow them to traverse the building from one side to the other. At that time, you would enter and exit through the same door, and the concept focused on a tasting menu to be enjoyed at the kitchen counter. During the first years, the team consisted exclusively of chefs, with no waiters present. The kitchen counter was equipped with smart drawers where cutlery, glasses, and napkins were stored. For drinks, they had a communal fridge from which guests could help themselves. Let’s remind ourselves that this was 9 years ago, a clearly remarkable and disruptive concept for that time.
Since its expansion, including the adjacent space, they offer two experiences: Retrobottega at the back of the space and RetroVino as a first experience. The entrance now includes a large communal table where people mingle while enjoying a glass of wine or having some bites. This space has a truly social character, with people seated and standing, some inside and others outside. It is the ideal spot for an aperitivo or dinner. If you reserve, you get escorted through a narrow corridor where you’ll see a DJ booth that they have refurbished into a table for two. At the end of the corridor, you enter the second space, which is formed by two large tables that fit 10 diners each. Both tables are against the open kitchen, beautifully designed following the same aesthetic as the restaurant with black and grey shades and an urban sophisticated touch. Once the experience comes to an end, you exit the restaurant through the back door, giving you the sensation that the experience has been like a life trip, in which you start somewhere, grow, and finish somewhere else, never looking back.
The culinary experience at Retrobottega is exceptional; you can choose between two surprise tasting menus or order à la carte. Each plate is presented like a piece of art pleasing to the eyes and palate. Nevertheless, what really makes this experience unique are the personalities of the waiters. Despite all of them wearing the same long t-shirt and dark pants, their individuality is expressed through stylish hairstyles, accessories such as earrings and jewellery, and diverse tattoos, which they proudly show off. They make you feel like you are part of the cool-kids gang that you always wished to be part of.
If you are looking for a culinary experience completely different from the tradition found in the city, I recommend having dinner at Retrobottega. An experience you will remember.
