La Pizzeria Ristoro Est!Est!Est! è la pizzeria più antica di Roma. Inaugurata nel 1888 e dopo il recente cambio di proprietà si propone ai romani come un indirizzo da riscoprire in una zona nevralgica della Capitale.
Nel 2009, John Koenig, personaggio poliedrico nato negli Stati Uniti e cresciuto in Svizzera, ha dato vita a The Dictionary of Obscure Sorrows, il Dizionario delle tristezze senza nome.
Nato inizialmente come blog, il progetto è diventato virale grazie anche ai video pubblicati su YouTube, fino a diventare un libro che raccoglie neologismi emotivi: parole che danno forma a sensazioni altrimenti difficili da esprimere.
Tra queste c’è “anemoia”, ovvero quella strana nostalgia che si prova per un tempo che non si è mai vissuto. Un sentimento paradossale, poiché non legato all’esperienza personale ma piuttosto all’immaginario collettivo costruito nell’ambito della propria cultura di riferimento.
Varcando la soglia del Ristorante Pizzeria Ristoro Est!Est!Est! può capitare di essere colti proprio da questa sensazione. Sembra infatti di essere catapultati nell’epoca dei film in bianco e nero, con la boiserie alle pareti, le cappelliere, elementi d’arredo storici e fotografie che raccontano il passato ormai lontano di questo locale fondato nel 1888. A rendere il tutto ancor più concreto è la playlist di canzoni italiane anni ’60 che fa da sottofondo.
Un locale storico
Un tempo gli spazi di via Genova 32, una delle traverse di via Nazionale, ospitavano l’Antica Bottigliera Est!Est!Est! del Cavaliere Ambrogio Ricci di Grotte di Castro, produttore proprio del famoso vino di Montefiascone Est!Est!Est!
Nei primi anni del Novecento, grazie all’arrivo dell’elettricità, la Bottigliera diventa anche pizzeria: la prima nella Capitale. Sebbene non siano mancati ulteriori interventi, anche recenti, il locale conserva l’aspetto conferitogli dai lavori di ristrutturazione del 1920 e dispone di due sale interne, a cui si aggiunge il dehors, per un totale di 120 coperti. La proprietà attuale è la stessa del Ristoro degli Angeli del quartiere Garbatella.
La proposta gastronomica
La pizza viene sfornata ancora oggi: una tonda romana da 180 grammi, bassa e croccante. Ci sono le classiche, dalla Margherita alla Diavola con aggiunta di pecorino romano, ma anche proposte più creative, come quella con patate al forno schiacciate, lardo di Colonnata e rosmarino oppure crema di fave, salsiccia e friarielli.
Prima, però, vale la pena concedersi un fritto: buoni i supplì e i fiori di zucca con alici, senza dimenticare il Pandorato, antica ricetta antispreco realizzata con fette di pane passate nel latte e nell’uovo prima di essere fritte.
Chi invece preferisce concentrarsi sulla proposta della cucina può scegliere tra vari piatti della tradizione capitolina, come l’uovo in trippa, una frittata condita come la trippa alla romana, piatto ormai difficile da trovare. Ovviamente immancabile è il trittico di primi: amatriciana, carbonara e cacio e pepe. Rassicurante anche la lista dei secondi: dall’abbacchio alla scottadito ai saltimbocca.
A tutto questo, dal lunedì al venerdì a pranzo, si aggiungono dei fuori menu che seguono il calendario settimanale delle case romane di una volta, consuetudini radicate anche per motivi religiosi. Il lunedì è dedicato alle ricette di recupero, come le polpette alla romana. Il martedì e il venerdì sono riservati al pesce, principalmente baccalà. Il mercoledì è il giorno del quinto quarto con la trippa protagonista. Il giovedì è invece notoriamente il giorno degli “gnocchi”.
Infine, in quella che un tempo era una Bottiglieria, la carta dei vini è quasi esclusivamente laziale, ma con alcune incursioni nelle regioni limitrofe.
